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jueves, 9 de agosto de 2012

HELADO DE VAINILLA Y NUECES CARAMELIZADAS

INGREDIENTES:
100 g. nueces
250 g. de azúcar (150g. + 100g.)
5 gotas de zumo de limón
200 g. nata de montar kaiku o nata de avena
500 g de leche entera kaiku o leche de avena
5 yemas de huevo
1 cucharadita de postre de maizena
1 vaina de vainilla
ralladura de 1/4 limón
1/2 cucharadita de cafe de canela molida (yo la muelo en el momento)
1 pizca de sal
1 cucharadita de miel o azúcar invertido. (Yo le pongo el azúcar invertido)

PREPARACIÓN:
  1. Picar las nueces, 5 seg. velocidad 4. Caramelizarlas en una sartén con 100 g. de azúcar y las gotas de limón, ir moviéndolas hasta que tomen un bonito color caramelo. Extenderlas sobre papel de horno. Separarlas y cuando estén frías, romperlas en trocitos pequeños. Reservar
  2. Montar la nata con la mariposas durante unos segundos a velocidad 3 1/2. Reservar en la nevera.
  3. Quitar la mariposa, sin lavar el vaso poner la leche, las yemas, la maizena y los 150 g. del azúcar, 10 segundos a velocidad 5
  4. Poner la mariposa, añadir la vaina de vainilla abierta transversalmente, ralladura de limón, la canela y la sal. Programar 8 minutos a 90º y velocidad 2. Cuando termine, añadir la miel y 1 minuto sin temperatura y velocidad 2. Dejar enfriar por completo.
  5. Cuando esté fria la crema, quitar la vaina y unirla a la nata montada con movimientos envolventes. añadir las nueces caramelizadas y pasarla a la heladera.

SE HA ACABADO Y NO HE PODIDO HACER LA FOTO, EN CUANTO VUELVA A HACERLO OS LA CUELGO. ESTÁ RIQUIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIISIMO!!!

miércoles, 8 de agosto de 2012

HELADO DE PASAS AL RON

INGREDIENTES:
500 gramos de crema inglesa
250 gramos de nata para montar kaiku
75 gramos de azúcar invertido
40 gramos de pasas y 50 gramos de ron.

Ingredientes para la crema inglesa:
400 gramos de leche
4 yemas de huevo
50 gramos de azúcar glass o normal
1 sobre de azúcar vainillado (8g.)
PREPARACIÓN:
Pon en un vasito o en un cuenco el ron y macera en él las pasas. Elabora la crema pastelera.
Con Thermomix

Se introducen todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y se programa 8 minutos, temperatura 90º C y velocidad 4.
Una vez finalizado el tiempo, comprobamos que resulta una crema ligera pero que empaña la espátula, es decir, al arrastrar el dedo por el dorso de la espátula queda rastro.
Entonces vierte la crema inglesa en un cuenco y ponla a enfriar sobre otro cuenco más grande con hielo, así evitarás que continúe la cocción. Remueve la crema con la espátula mientras se enfría para que no se forme costra.
Elaboración tradicional
Mezcla en un cuenco el azúcar y las yemas, un vaso de leche y bate bien con ayuda de las varillas. Pon a calentar el resto leche con  el interior de la vaina de vainilla o azúcar vainillado, no debe llegar a hervir.
Cuando la leche esté bien caliente incorpora la mezcla del cuenco. Cuece a fuego lento sin dejar de remover hasta que espese. Una vez obtenida la consistencia deseada, retira la crema del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente. Ve dándole vueltas de vez en cuando mientras se enfría.
Monta la nata con las varillas eléctricas y cuando empiece a tomar cuerpo añade el azúcar invertido poco a poco mientras continúas batiendo para que se integre. Una vez que la crema esté fría, mézclala con la nata montada con movimientos envolventes. 

PASAR A LA HELADERA o realizar la forma tradicional, para ello vierte la mezcla en un recipiente con tapa hermética, mucho mejor si es metálico. Introduce el recipiente en el congelador y retíralo cada media hora aproximadamente para batirlo, esto ayuda a que se rompan los cristales que se puedan formar y a que coja aire y resulte un helado mucho más cremoso.
Cuando el helado de pasas al ron esté cogiendo consistencia, incorpora las pasas que estaban macerando y el ron. Mezcla bien y vuelve a introducir el helado en el congelador y batiendo cada media hora.
La receta es de la web http://www.gastronomiaycia.com/2009/06/20/receta-de-helado-de-pasas-al-ron/ aunque está modificada para que sea SIN LACTOSA

martes, 7 de agosto de 2012

HELADO DE CEREZAS


INGREDIENTES:
250 gramos de cerezas deshuesadas
250 mililitros de leche entera kaiku
300 gramos de nata para montar Kaiku
75 gramos de azúcar invertido
azúcar para endulzar las cerezas si fuera necesario.



PREPARACIÓN:
Tritura las cerezas en la Thermomix o similar, añadiéndole un poco de azúcar si quieres que estén más dulces. Si no te queda muy fino, pasa la crema resultante por el chino. Mezcla la leche con la crema de cerezas.
Monta la nata con las varillas eléctricas o con la Thermomix y cuando empiece a tomar cuerpo añade el azúcar invertido a hilo, mientras continúas batiendo la nata hasta que esté en su punto. Añade la nata a la preparación anterior y mezcla bien, con movimientos envolventes.
Pasar a la heladera

domingo, 5 de agosto de 2012

HELADO DE FRESA

INGREDIENTES:
500 g. de fresones
80g. de azúcar
2 yogur blanco de soja
1 brick de nata de montar kaiku
azúcar invertido





PREPARACIÓN:
Lava las fresas, limpialas y trocéalas. Añade los yogures y el azúcar mezclándolo bien y dejando reposar un par de horas. Machacar con un tenedor (así quedan trocitos)Añade la nata montada y endulzada con el azúcar invertido mezclando bien pero de forma suave, con movimientos envolventes. Pasar la mezcla a la heladera.

AZÚCAR INVERTIDO PARA HELADOS Y DULCES


El azúcar invertido se puede comprar hecho, pero también podemos hacerlo en casa, para ello necesitaremos 1 kilo de azúcar, 300 mililitros de agua, 5 gramos de ácido cítrico (se puede usar zumo de limón) y 5 gramos de bicarbonato sódico.

Para hacer el azúcar invertido debemos mezclar el ácido cítrico con el azúcar y el agua, mezclamos y llevamos al fuego. Cuando empiece a hervir retiramos del fuego y dejamos enfriar a unos 50º C, entonces añadimos el bicarbonato sódico para equilibrar el pH y mezclamos bien.


El líquido se pondrá blanquecino, pero volverá a tomar el color pajizo cuando se enfríe. Si se crea una capa blanca en la superficie basta con retirarla antes de cerrar.



Este azúcar lo utilizaremos en próximas recetas de helados.


La receta para elaborarlo es de la web http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/16/azucar-invertido/