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sábado, 29 de diciembre de 2012

TURRÓN DE CHOCOLATE Y PRALINÉ DE AVELLANAS


INGREDIENTES:

250 gramos de chocolate fondant (puede ser chocolate al 70%, al 55% o chocolate con leche), 150 gramosde praliné de avellanas, 15 gramos de arroz inflado chocolateado.

PREPARACIÓN:

Pon un cazo para hacer un baño maría, trocea el chocolate y ponlo junto al praliné de avellanas en el cazo. Si no tenéis praliné de avellanas, podéis hacerlo siguiendo esta receta de crema de praliné con el fruto seco en cuestión.
Un inciso sobre las avellanas, no todas las que encontramos en el mercado (y supermercados sobre todo) saben y huelen tan bien como debieran, algunos envases no indican ni su procedencia, lo hemos estado comprobando en las últimas semanas. Nosotros buscamos las nacionales, por ejemplo la avellana de Reus, si tenéis oportunidad probadlas y valorar su sabor y textura. Quizá cuando las avellanas se incluyen en recetas con otros ingredientes se puede disfrazar el regusto final que dejan los ‘malos’ frutos secos, pero probadlas solas antes de elegirlas, si se parte de una avellana buena, el resultado final será inmejorable.
Una vez que el chocolate y el praliné se hayan fundido e integrado, obteniendo una crema homogénea de chocolate-praliné, viértela en el molde para turrón (si utilizas un molde de turrón de otro material que no sea silicona, fórralo con papel vegetal para poder desmoldarlo bien).
El arroz inflado se podría mezclar con la crema de chocolate para que se integre en toda la tableta, como en el Turrón de chocolate crujiente, pero nosotros preferimos dejar la capa crujiente en la base del turrón, para ello, una vez que el chocolate-praliné esta en el molde, cubre con arroz inflado y presiona ligeramente con la base de una cuchara para que se bañe de chocolate quedando en la superficie (que luego será la base del turrón al desmoldar).
Deja reposar el turrón de chocolate y praliné de avellanas en un lugar fresco durante 12 horas aproximadamente o hasta que veas que ha adquirido la consistencia del turrón.

TURRON CRUJIENTE TIPO SUCHARD


INGREDIENTES: 

150 gramos de chocolate con leche (lo he comprado en El corte Ingles), 125 gramos de chocolate negro, 80 gramos de arroz inflado, 15 gramos de manteca de cacao, 15 gramos de azúcar glass, 1 cucharadita pequeña de lecitina de soja.

PREPARACIÓN:

Trocea el chocolate y ponlo en un cuenco amplio que posarás sobre una cazuela con agua para hacer el baño maría y fundirlo homogéneamente, y sin altas temperaturas que lo estropearían. Incorpora la manteca, el azúcar y la lecitina de soja.
Una vez que se haya fundido y todos los ingredientes se hayan mezclado bien, retira el cuenco del baño maría y sigue moviendo de vez en cuando el chocolate fundido para que se vaya enfriando.
Cuando esté tibio incorpora el arroz inflado, si lo haces antes el cereal quedará blando y el turrón de chocolate no será crujiente.
Vierte la mezcla de chocolate elaborada en un molde de turrón cubierto con papel sulfurizado y deja enfriar totalmente. En unas horas tendrás un crujiente turrón de chocolate con una textura perfecta y con un sabor increíble. ¡Que aproveche!